让人不有感叹这么多科学技术的运用却搞不定就这个挂杯

　　白酒的挂杯现象，表现在倒进酒杯后，酒液浸漫过的地方，慢慢会出现水珠。行话叫做“酒珠”，诗人叫它“酒泪”，点点成片在酒杯壁上。如果是上好的陈酒，酒珠还会成团往下流，酒友们戏谑称作“卑鄙（杯壁）下流”

　　一般情况下，酒精的含量越高，挂杯现象越明显。那么，是不是只有纯粮食酒才会有挂杯？白酒挂杯现象，是白酒的主要特征，标志着酒体的质量：酒体越醇美，挂杯越浓厚。白酒挂杯也是酒精挥发的自然现象，不论粮食酒还是勾兑酒，倒在酒杯里都会有出现。

　　粮食酒和勾兑酒都有挂杯，是因为两类白酒的构成基本一样。粮食酒有水、酒精和2%固化物，勾兑酒也是水、酒精和2%固化物构成。不同的是这个2%，一个是自然生成，一个是人为添加。但在挂杯上，因为主要是酒精挥发的现象，所以都会出现挂杯。

　　可这两种挂杯的形态，是不同的。对于纯粮食酒，将倾斜酒杯四十五度角慢慢转动使酒体均匀沾于杯壁之上，竖直酒杯，此时杯壁上的酒线轮廓清晰，平滑连绵，稠润不坠。

　　合成白酒的挂杯，酒珠像水珠，单薄不相连。造成这种现象的主要原因就是——2%固化物构成，一个来自有生命体的酿造过程，而另一个是食品添加剂，让人不有感叹这么多科学技术的运用却搞不定就这个挂杯。

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