牛肩肉 (肩背肉)Shouder (Chuck) 前烧

　　今天给大家奉上一组南美牛肉部位图，

　　感觉是比较清晰的一组图片，

　　所以就拿来翻译给大家，

　　上面有部位对应的阿根廷名称，巴西名称，

　　英文名称还有中文名称。

　　感兴趣的朋友可以看下，

　　看看主要的牛肉部位都位于牛的哪里，此图仅供参考

　　腰 腹 部 分(质嫩)

　　炒肉片,火锅

　　Tenderloin (Short loin) 里脊 (脊骨内侧(腹侧)条肉)Porterhouse (Short loin) 里脊,外脊 (臀腰部脊骨背侧肉)T Bone (Short loin) 里脊,外脊 (胸腰部脊骨背侧肉)Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) (二侧腰肉)Rib eye (Rib)上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)Top Sirloin (Sirloin) 米龙(诈称里脊) (盆骨后肌,近腰臀肉)Tir-tip (Sirloin) 三岔肉 (盆骨前肌,近腹腿肉)Hanger (Flank) 牛腩 (胸腹隔肌)Flank, Skirt (Flank) 牛腩,腰窝(下腹肌)

　　后 腿 部 分（较老,瘦）

　　烤，酱，卤

　　Rump (Round) 后腿,仔盖,臀尖 (近腿臀肉)Sirloin tip (Round) 后腿,粗和尚头 (大腿前伸肌)Eye round (Round) 后腿,榔头肉 (大腿肚内芯)Top Round (Round) 后腿,底板肉 (大腿肚)Bottom Round (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

　　肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)

　　炖，红烧，酱，卤

　　Blade (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)7 Bone (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)Shouder (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)

　　肘子, 胸口 (质极老)

　　炖，红烧，酱，卤

　　Shank 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)Plate 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)Brisket 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)